真空滾揉機是食品工業(yè)中廣泛使用的一種現(xiàn)代化加工設備，特別在肉類加工領域占據(jù)重要地位。以下是對真空滾揉機的詳細簡介：

一、定義與用途

真空滾揉機主要用于肉類加工過程中的腌制和攪拌環(huán)節(jié)，通過將嫩化后的原料肉與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下進行滾揉、按壓和腌制，實現(xiàn)均勻混合。這一過程能夠顯著提高肉類的口感和品質(zhì)，使肉類更加入味，同時提高肉塊之間的粘合力，改善肉塊色澤，保持肉類的嫩度和水分。此外，真空滾揉機還廣泛應用于食品配料、餐飲業(yè)等領域，用于各種食品配料的攪拌和混合，以及餐飲場所的食材加工和處理。

二、工作原理

真空滾揉機的工作原理主要依賴于真空泵的抽氣作用。在滾揉過程中，真空泵將滾揉桶內(nèi)的空氣抽出，形成真空狀態(tài)。此時，滾揉桶內(nèi)的肉品因外界壓力的作用而膨脹，變得更加松軟、多汁，口感更佳。同時，真空狀態(tài)下氧氣含量的減少有助于保持肉品的色澤和營養(yǎng)成分。

三、設備組成

真空滾揉機主要由以下幾個部分組成：

• 滾揉桶：用于裝載原料肉進行滾揉處理的容器，一般由不銹鋼或食品級塑料制成，以確保食品安全和衛(wèi)生。

• 真空泵：用于抽取滾揉桶內(nèi)的空氣，形成真空狀態(tài)。

• 傳動裝置：驅(qū)動滾揉桶進行旋轉(zhuǎn)和滾揉動作。

• 控制系統(tǒng)：包括微電腦控制面板等，用于設置和調(diào)節(jié)滾揉時間、真空度等參數(shù)，以及監(jiān)控設備的運行狀態(tài)。

四、特點與優(yōu)勢

• 高效性：真空滾揉機能夠?qū)崿F(xiàn)快速、均勻的腌制和攪拌，顯著提高生產(chǎn)效率。

• 高品質(zhì)：通過真空滾揉處理，肉類品質(zhì)得到顯著提升，口感更佳，色澤更鮮艷。

• 衛(wèi)生性：采用不銹鋼或食品級塑料材質(zhì)制作，易于清洗和消毒，確保食品安全和衛(wèi)生。

• 多功能性：不僅適用于肉類加工，還可用于食品配料、餐飲業(yè)等領域的食材加工和處理。

五、型號與規(guī)格

真空滾揉機的型號和規(guī)格多樣，主要根據(jù)容積進行區(qū)分。常見的型號包括50L型、100L型、200L型、300L型等，不同型號的加工量有所不同。例如，300L型真空滾揉機的標準加工量約為210公斤（按70%容積計算）。此外，一些高端型號還具備正反轉(zhuǎn)時間控制、自動進出料等功能，進一步提高了設備的靈活性和便捷性。

六、使用與維護

在使用真空滾揉機時，應注意以下幾點：

• 在使用前檢查設備是否處于干凈衛(wèi)生的狀態(tài)，并確認電源連接正常。

• 根據(jù)需要設置和調(diào)節(jié)滾揉時間、真空度等參數(shù)。

• 在滾揉過程中注意監(jiān)控設備的運行狀態(tài)，確保設備正常運行。

• 使用完畢后及時清洗和消毒設備，以保持衛(wèi)生和延長設備使用壽命。

綜上所述，真空滾揉機是食品工業(yè)中不可或缺的重要設備之一，其高效性、高品質(zhì)和多功能性為肉類加工和其他食品領域的生產(chǎn)提供了有力支持。