真空拌餡機是食品加工行業中用于混料攪拌的必備設備，尤其在制作腸類產品、火鍋料丸子、速凍水餃、速凍包子等食品生產中扮演著重要角色。以下是對真空拌餡機的詳細簡介：

一、定義與用途

真空拌餡機是一種在真空狀態下對物料進行攪拌混合的設備。它通過真空裝置使物料處于負壓狀態，從而實現對物料的均勻攪拌和混合。該設備廣泛應用于食品加工廠、面食加工點、飯店、餐廳等場所，是制作風干腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品、丸類產品以及水餃、餛飩等面食產品的首選或可選設備。

二、工作原理

真空拌餡機的工作原理主要基于真空技術和攪拌技術的結合。在真空狀態下，物料被置于攪拌容器中，通過攪拌器的旋轉和攪拌圈的推進，使物料在負壓環境中得到均勻混合。同時，真空狀態有助于使物料充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷，并最大限度地提高蛋白質的含量。此外，真空狀態還能有效減少細菌滋生，提高食品的衛生質量和保質期。

三、特點與優勢

1. 高效均勻：采用平行雙軸結構和斜板式槳葉，使物料在料斗中翻動的同時作圓周運動，攪拌更加均勻。

2. 多功能性：可根據所拌餡料的種類及工藝選擇不同的轉速和運轉方式進行攪拌，適應性強。

3. 衛生安全：真空密封裝置全部采用符合衛生標準的優質密封件，整機采用優質不銹鋼制造，易于清洗，符合國家衛生標準。

4. 提升品質：在真空狀態下攪拌，使肉餡纖維細化，動物蛋白游離析出，肉餡攪拌均勻無氣泡，彈性好色澤鮮艷，并最大限度地提高蛋白質的含量。

5. 操作便捷：上蓋及排料門的密封用優質硅膠條，操作方便可靠耐用；電氣安全符合國家標準。

四、型號與規格

真空拌餡機的型號多樣，根據容積大小可分為不同規格，如50型、100型、150型、200型、300型、500型、750型、1200型等，甚至有特定的大型設備如2000型。不同型號的拌餡機在容積、攪拌速度、功率等方面有所不同，以適應不同規模的生產需求。例如，JB300L型號的真空拌餡機料箱容積為300L，攪拌速度為42/80r/min，功率為5.5kw。

五、使用與維護

在使用真空拌餡機時，應嚴格按照操作說明進行操作，確保使用的安全和最佳效果。使用前需確認設備接地良好、電源相序正確，并檢查氣動管件是否漏氣、氣源處理氣壓是否充足等。在使用過程中，應避免將身體任何部位探入料倉中，以防發生意外。此外，還需定期對設備進行清潔和保養工作，以確保設備的正常運行和延長使用壽命。

綜上所述，真空拌餡機以其高效均勻、多功能性、衛生安全等特點在食品加工行業中得到了廣泛應用。隨著技術的不斷進步和市場需求的變化，真空拌餡機將繼續發展完善以滿足更多元化的生產需求。